※12/22（金）のお昼ごはん
味噌煮込みうどんは「赤味噌」の概念が強い
このお店には「白味噌仕立て味噌煮込みうどん」なるメニューが存在する
そもそも「赤味噌」と「白味噌」の違いをよくわかっていない
『白味噌と赤味噌の違い』
白味噌と赤味噌の一番大きな違いは見た目の色ですが、作り方にも大きな違いがあります。
白味噌は大豆のアクを取り除きながら煮たあと、麹を加えて数日から数ヶ月熟成させます。
それに対し、赤味噌は大豆を蒸して、麹を加えてから一年ほど熟成期間が必要です。
既出の通り、白味噌は赤味噌と比べて塩分が少なく、麹割合が高いので甘みのある味わいに仕上がりますが、赤味噌は塩分濃度が濃いので塩辛い味わいになります。
また、白味噌は塩分が少なく、麹歩合が高いため保存期間が短いのも赤味噌とは異なる特徴と言えるでしょう。
出典：Kurashiruのサイト【白味噌とは？赤味噌との違い】
なんとなくわかったような気がする
今日は「白味噌仕立て味噌煮込みうどん」とする
外観と駐車場
11:00ちょっと前にお店到着
既に数台が車内待機中
退店時には当然満車（退店時に撮影）
道路に駐車空き待ち車両が数台
風格のある看板が“格式”を高める
手動で開けて自動で閉まる引き戸の入り口
店内
開店と同時にテーブル席が満席となったのでカウンター席のみ
（後方に座敷席もあり）
梁見せ天井は開放感がある
メニュー
ランチタイムのメニューは14：30まで
「白味噌仕立て味噌煮込みうどん」はごはんと漬物付き
欲しい具材は全部揃っている
※クリックで拡大
裏面に味噌煮込みうどんの詳細
赤味噌は岡崎カク久の「八丁味噌」
白味噌は岡崎の「米こうじ味噌」
ランチタイム以外のグランドメニュー
ごはんは+200円となる
働き者の招き猫
座敷席もカウンター席も埋まり、店内で待機のお客さん増える
控えめな音量でいつものサザンオールスターズのBGM
ほとんどが懐かしい時代の知った曲
ちなみに、サザンは今年45周年
白味噌仕立て味噌煮込みうどんの配膳
「白味噌仕立て味噌煮込みうどん（980円）」配膳
蓋を取るとグツグツ沸き立つ鍋の臨場感
その蓋を店員さんは素手で持ち帰る･･･プロだ
玉子・鶏肉・ネギ・油揚げ・チクワ・しいたけがふんだんに入っている
取り分けて七味を振りかけて食べる
ほんのり甘くあっさりとした“だし汁”
やや固めでコシのある麺とよく合う
麺も具材も“だし汁”が存分に染み込んで美味しい
身体に優しそうな「白味噌」の味噌煮込み、お気に入りに追加
味噌煮込みうどん よし㐂（よし喜）の概要
〒491-0828 愛知県一宮市伝法寺１丁目１１−３３
定休日 ：火曜日
営業時間 ：11:00～14:00と17:00～21:00
営業時間や店休日、メニューや価格など変更になっている可能性があります
最新の情報は公式サイトやSNS、店舗などで直接ご確認ください
※最新情報の掲載を保証するものではありません
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